我是卖豆腐的，所以我只做豆腐!
| 内容摘要： 我是卖豆腐的，所以我只做豆腐! |
如果让我选择最爱的食物种类，非豆制品莫属。豆腐、豆干、千张、腐竹、豆浆、腐乳等等，都是“我的菜”。 安徽八公山是豆腐的发源地，所产豆腐非常有名。八公山地处淮南与寿县交界处，故寿县和淮南两地的农民，多掌握了一套好手艺，制作的豆腐细、白、鲜、嫩，令人赞叹。两地也为争夺“豆腐之乡”不遗余力。舒国治在一篇文章里写道：“最近去了一趟安徽寿县，除了凭吊淝水之战的现场、登一登保存完整的古城墙，还尝了一尝这个豆腐发源地的豆花。不尝便罢，一尝才确切知道我们台湾三四十年前常吃的街头挑担子豆花的那股滑腴，委实是早已不存在了。”舒国治是个走街串巷的大吃货，他能这般评说，可见八公山豆腐名不虚传。我在合肥吃过一次八公山豆腐宴，说实话很后悔，再怎么喜欢吃豆制品，各种做法的豆腐堆成一桌子，也伤胃口。凡事，还该细水长流、有节有制。 到哪儿，都念叨豆制品。记得有一次去清华大学甲所（曾是梅贻琦校长的故宅）餐厅吃饭，点了一道久违的卤千张卷，那餐别的菜都忘记了，只有卤千张卷印象深刻，它让我想到安徽六安的著名早点“卤千张包油条”。六安，以瓜片茶名世，它是个小城，古风犹存，每天清晨，早点摊热闹非凡，满城飘香。有次，我和朋友一大早心血来潮，居然开车一个半小时从合肥到六安，就是为了去吃卤千张包油条。六安的卤千张，够味。 喝茶时，我常配上几块茶干。现在超市里各地生产的茶干，多以麻辣等重口味揽客，豆干的本味被忽略，甚是遗憾。徽州休宁的“五城茶干”，可能是少有的例外，可以品尝到豆干的原汁原味。徽州这地方，饮食文化较特别，除了臭鳜鱼，还有毛豆腐。电视片《舌尖上的中国》把徽州毛豆腐捧红了。所谓毛豆腐就是通过人工发酵，使豆腐表面生长一层雪白的细毛，处理得当，不但不坏，反而有股异香。把毛豆腐放在油锅里煎，立马滋啦啦的，待煎至两面金黄时起锅。趁热蘸上调料吃，不亦乐乎。 豆浆，还是台湾的好。每次去台北，少不了过把豆浆瘾。顶溪捷运站附近的“世界豆浆大王”，确实可以称王。此店的豆浆：浓、纯、润，还略带一丝焦香味和豆腥气，这个很关键，若少了“一丝焦香味和豆腥气”，就不对了。如此质地的豆浆，我在别处从未喝过。大家不要错会了“腥”字，此“腥”不同彼“腥”，豆腥是素腥，其香只可意会不可言传。朋友说：“我在安徽插队时，每次经过豆腐坊都大口吸气，为什么？喜欢豆腥气呀！”看了，会心一笑，我回合肥老家，常陪母亲去菜市场，经过家禽鱼虾档口，都掩鼻而过，只有到了豆腐摊，才舒畅呼吸，享受着豆腐、酱油干、千张、豆饼、素鸡的豆腥味。 南洋的豆制品tempeh（天贝），奇妙无比，它是一种从印尼爪哇传来的块状黄豆发酵食品，蛋白质丰富，营养价值极高。马来人的食摊上总少不了它，他们拿天贝和豆干、洋葱、长豇豆、香茅及叁巴酱一起煮，味道浓烈鲜美，送饭很好。豆腐具有兼容并蓄博采众长的品性，和任何东西一起煮，都能吸收别人的优点，化为己有。我们应该像豆腐一样做人。 日本人有敬业精神，一辈子就做一件事，譬如做豆腐。导演小津，坚持只拍具有小津风格的电影，他的散文集命名为《我是卖豆腐的，所以我只做豆腐》，这个比喻式的书名，说明了小津的纯粹与专一。
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