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处处皆文化---盘点寿县古城十大文化特色（中篇）

时间：2015-9-22 寿县人点击数：次责任编辑：佚名

内容摘要：
处处皆文化---盘点寿县古城十大文化特色（中篇）

金汤巩固的城墙文化

在冷兵器时代，城墙是最好的防御工事。寿县现存的古城墙为南宋嘉定十二年（公元1220年）建康都统许俊为御金兵“即旧址”重筑，距今已有800多年的历史。

中国古代城垣建筑灿若群星，寿县城墙则以其特殊的形制构造与功能，被许多专家和学者叹为国内之珍，现已被列为全国重点文物保护单位。城开四门：北门曰“靖淮”、东门曰“宾阳”、西门曰“定湖”、南门曰：“通淝”，城墙周长7147米，城墙为砖壁石基，城平面略呈方形，四门均设城楼和瓮城。与国内其他古城墙相比，寿县城墙的形制构造特点主要表现在三个部位上：创建石堤、改变城门走向、修筑月坝。清同治十三年（公元1874年）重修后，州人孙家鼐曾为之记，赞其“若匹练之横亘也，若生铁之熔铸也”。

嘉靖二十九年（公元1550年）后，改变东西、北三城门的位置、方向。明初，四处瓮城的内外两门都还处在一条中轴线上，即直通式，而察之城门现状，南门仍为直通式，而地势低洼的东、西、北三处的门向、位置却发生了变化：东门的外门位置北移，偏离中轴线４米，北门的外门向西，西门的外门朝北，既有利于御敌，又便于减轻洪水直接对城门的压力，这是古人在城垣建筑中对力学原理的巧妙运用。

明万历元年（公元1573年），知州杨涧创建东北角和西北角涵洞（水关）月坝，坝上分别有“崇墉障流、金汤巩固”题额。

寿春古城墙的独特防洪设计，创造了水利史上的奇迹。

建国后，人民政府多次拨款对其维修加固，1986年通过社会集资恢复重建了东门宾阳城楼，1999年恢复北门靖淮城门，2000年建成仿古式南门通淝楼，2006年恢复建设西城门及城楼，依照原形式恢复瓮城及城墙工作已列入议事日程。经历了1954年、1991年两次洪水围城的考验而安然无恙。

精彩纷呈的民俗文化

寿县地处江淮之间，几千年来的发展和演变在衣食住行、娱乐劳作等方面的风尚习俗，既与其他地方有共同之处，又有自己独特的一面，可谓特色显著，独树一帜。

风俗包括岁时、婚丧嫁娶、衣食住行、寿诞、农事习俗等。

岁时主要内容有春节、元宵节、二月二、清明节、寒食节、端阳节、中元节、中秋节、重阳节、腊八节、祭灶日、除夕。现摘要叙述一二。农历正月初一俗称“过年”、“岁朝”，建国后定名为“春节”，为一年最隆重的大节，时间三天。初一早晨，大人小孩均身穿新衣，家家户户烧香点烛，燃放爆竹，门旁贴财神，迎接新年。

农事习俗中，有试牛、身包饭、扫尘、剃龙头、洗年脚、除夕喂牛饭之俗。如扫尘之俗，是一种讲究卫生的表现，民谚有“要想发，扫十八；要想有，扫十九”之说，除夕前，民间男性无论老幼都要剃年头，民谚有“有钱没钱，剃个光头过年”之说，大有辞旧迎新的意思。

在民俗文化中最引人注目的是节庆期间的民间文艺活动，以寿州锣鼓和正阳关肘阁、抬阁、穿心阁为代表。寿州锣鼓历史悠久。寿州锣鼓队根据沿淮地区传统的“十八番”、“凤凰三点头”、“长流水”等锣鼓乐谱改编，保留节目是《寿阳春》，分为“状元行”、“楚都欢歌”、“龙虎斗”三大部分，分别以寿县历史上发生的重大事件为蓝本，加以创作和演绎，具有浓厚的地方文化特色。如《淝水之战》，通过锣鼓的轻重缓急，表现短兵相接、两军对垒的悲壮激烈，令人荡气回肠。

正阳关肘阁、抬阁、穿心阁，于清道光之前从山西、河南等地传入。它集杂技、彩扎、灯光、音乐为一体，小演员们在道具上表演民间传统节目，配以锣鼓和箫、笛、管伴奏，整个表演高、难、险、美，被誉为“空中芭蕾”。

寿县的宗教有道教、佛教、伊斯兰教和基督教，形成了形态各异、特色鲜明的宗教文化。

道教源于古代神道的巫祝史，转而为方士，形成道教。道家文化的核心是“天人合一，对称互补”，强调人与自然和谐。今寿县道教除四顶山奶奶庙外，余多不存。随着党的宗教政策的贯彻落实，尤其是近年来恢复或新建了八公山道教建筑群，道教出现生机。每年农历三月十五四顶山古庙会，吸引着周围县市民众，盛况空前。

寿县佛教始于南朝前期，以报恩寺为最。报恩寺始建于唐贞观年间，为中国传统寺院的一大建筑群。大雄宝殿内泥塑十八罗汉像，为安徽省重点文物保护单位。近几年，由九华山安排僧人主持恢复佛事活动，新建和扩建佛殿，装修佛像，使报恩寺更加雄伟壮观，吸引了更多游客和信众前来浏览和进香。

伊斯兰教传入寿地，是以回族来居为始，回民多信仰伊斯兰教。始建于明天启年间的清真寺，是安徽省重点文物保护单位，仿北京故宫太和殿格局建造。伊斯兰教崇尚绿色，寺内宋代栽种的5株银杏参天，笼罩庭院。

基督教是清末由美国传教士传入，现在在寿春镇和其他乡镇均设有教堂，供信教群众参加活动。位于寿春镇东大街的基督教堂，俗称福音堂，是美国基督教传教士出资于1924年兴建的，现为当地教徒活动的场所。建筑结构糅合了中西建筑的风格，蕴含了大量的中西文化信息，为研究近现代中西文化和宗教文化在寿县传播提供了实物资料。1928年3月，中共寿县第一次代表大会在此召开，这里遂成为中共寿县第一次党代会旧址，1994年公布为寿县重点文物保护单位；现为六安市首批重点文物保护单位。

博采众长的美食文化

“走千走万，不如淮河两岸”。寿县由于地处江淮之间，物产富饶，盛产稻米、小麦，畜禽、水产品和蔬菜均为天然绿色、无公害食品，为寿县饮食在全省乃至全国占有一席之地，奠定了坚实的物质基础。

寿县饮食属于徽派菜系，色重、味浓、口感偏咸，注重菜肴的色泽和搭配，讲究刀功和火候。城镇和乡间进入农历九、十月份有腌制咸鸡腊鹅等肉食品的习俗，腌制食品可煮可蒸。

豆腐菜肴是当地居民饮食重要组成部分。淮王鱼、瓦埠湖银鱼等当地特产，风味独特，成为海内外消费者的必选佳肴。

寿地民风纯朴，素为礼仪之乡，在饮食上很有讲究。以双数居多，喜庆时上圆子，谓之团团圆圆。春节是一年中的重要节日，民间有许多关于吉祥菜的说法：油酥好的鱼嘴中塞进洗净的大葱，谓之充足有余、年年有余；冻豆腐泡，谓之斗福。

寿县城区回族同胞多达上万人，体现回族风味的美食也十分红火。早点有牛肉汤、油馍、辣糊汤、油茶等。回民经营的餐馆和熟食摊点中，以牛、羊、鸡、鱼为主打菜，辅以当地产的东园、南园大白菜，风味独特；咸水鹅、卤牛肉、卤羊头肉、羊蹄等熟食也堪称一绝。

目前，在寿县城区餐饮类门市、摊点近200家，其中有较大规模、上档次的餐饮企业近十家。主要以徽菜为主，兼顾湘菜、川菜等其他风味，并且注重了对豆腐菜品的研制。

在婚宴结束时，东家会为客人奉上一种美食，谓之“大救驾”。说起“大救驾”，还有一个传说：历时三年的后周围困南唐的寿春之战结束后，后周大将赵匡胤得胜率部进城时，由于长期苦战，劳累过度，人困马乏，饥肠辘辘；城内厨师用面粉、白糖、猪油等原料做成糕点献给赵匡胤，赵食之连声称好。赵匡胤黄袍加身，成为宋代的开国皇帝后，谈及寿春城内的糕点“救了朕的驾”，“大救驾”便由此而得名。

当地还有一种美食是面筋。据载：宋相吕夷简居寿州时，“以麦粉和水洗之，凝结成团，创制面筋，品质精脆，撕缕不断，荤煮素炒，脆利可口。”在《事物记·绀珠篇》中有吕夷简创制面筋的解说。

寿县美食文化源远流长。经营者中著名的老字号有聚红盛、小而真、大美兴等。

徜徉寿春街巷，聆听寿州历史上的传说故事，品尝地方美食，实乃快事。如今的“五一”、“十一”黄金周，外地人士休闲、自驾游纷至沓来，一饱口福，方知“走千走万，食在寿县”并非妄语。