寿州豆腐脑
| 内容摘要： 豆腐脑是豆腐的先期产品，它再经过挤干水分、压平就成了豆腐。关于八公山豆腐的传说十分美丽。刘安率八公一边著书，一边炼丹，不经意间，造出了豆腐。 |
位于淮河岸边的国家历史文化名城安徽省寿县，是楚人东徙的最后一座都城。小城可谓是弹丸之地，仅3。65平方公里，始终被全长7147米的城墙包裹着。然而，这个古称寿州的县城却因早在西汉时期便发明了制造豆腐工艺，而声名鹊起。这里著名的小吃——寿州豆腐脑当然是名不虚传。 寿州豆腐脑可追溯到汉武帝时代。高祖刘邦的儿子、武帝刘彻的叔叔、淮南王刘安（公元前179—前122年），西汉思想家、文学家。公元前164年，袭父封淮南王，国都寿春（今安徽寿县），在寿县达42年之久。随着武帝的集权专治，身为皇叔、好道的刘安也只能偏安寿春，与方士苏非、李尚、左美、田由、雷被、毛被、晋昌八公登寿州城北之山，谈仙、论道、炼丹，像秦王嬴正一样，一心想求长生不老之术。 豆腐脑是豆腐的先期产品，它再经过挤干水分、压平就成了豆腐。关于八公山豆腐的传说十分美丽。刘安率八公一边著书，一边炼丹，不经意间，造出了豆腐。《太平寰宇记》、《太平广记》均有记载：“昔淮南王与八公登山埋金于此，白日升天，余药在器鸡犬舔之，皆仙，其处后皆现人马之迹，犹在故山以八公为名”。“时人传八公、安临去时，余药器置在中庭，鸡犬舔啄之，尽得升天，故鸡鸣天上，犬吠云中也。”所以，寿县有成语“一人得道鸡犬升天”的传说。故明朝著名医学家李时珍（公元１５１８－１５９３）的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。” 寿州豆腐脑制作工艺十分讲究。这里的山民自古就有用珍珠泉、玛瑙泉天然山泉制作豆腐的习惯。所需大豆是本地产的优质大豆。豆腐脑制作分石磨和机器磨两种。磨制务使豆子粉碎、均匀，豆渣过滤干净，石膏点制用量与时机要恰到好处，这样才能使制出的豆腐脑洁白细腻。八公山下的大泉村是中国豆腐第一村，村内百分之八十以上农户都是制作豆腐的高手。寿州豆腐脑色香味俱佳。色是纯白如玉，细若凝脂。其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽适口，久食不腻。据《寿州志》记载：“．．．其色白如玉，晶莹有光泽，质细嫩而富有韧性，味鲜美绝伦。”它还可以按照不同习性、不同生活习惯的人加以配方食用。喜食甜食的人，将热气腾腾的豆腐脑加上白糖，用汤勺慢慢吸食，绵爽滑利，汁厚味醇，鲜嫩可口。喜食酸辣的人，佐以香醋、椒盐、葱蒜泥、芫荽、香油等，豆腐脑酸酸咸咸、辣辣呼呼、香喷喷、嫩丝丝、滑溜溜、鲜滋滋，让人食后久久回味无穷。寿州豆腐脑有养胃健脾之功，营养丰富一点也不夸张。 寿州有句俗语叫：“喝了豆腐脑，小两口不争吵。”寿州豆腐脑人人爱吃，老少皆宜，价廉物美，经济实惠。在寿县城的大街小巷，你随时都可以吃上让人馋而忘还的豆腐脑。现如今物价飞涨，寿州豆腐脑一直是八毛钱一碗。你带上朋友或妻儿往小店一坐，吃甜、吃咸、吃辣的任你选择，然后再加上油馍、葱饼，花上两块钱美美吃一顿早餐，一天都有好心情，当然不会因为琐事再去争吵，一切烦恼都会抛到九霄云外。 寿县豆腐脑产于豆腐的发祥地，鼻祖刘安发明豆腐的老家。曾穿越时空名扬海内外，一些外地来寿县的客人都要品尝一下寿州豆腐脑。好客、豪爽的寿县人也十分自信，每有客人光临，都会不厌其烦地介绍豆腐脑的好处，更把用豆腐脑招待客人当成一种骄傲。 如今，寿县的城门已经打开。一些身怀绝技的人们走北京，下上海，上广州，寿州豆腐脑已走出寿县，走向全国各地。但是，你别忘了，只有用八公山畔的黄豆，八公山下的泉水制出的豆腐脑才是正宗的，上品的。要想吃到真正的豆腐脑，你还得亲自到这座已有２０００多年的历史文化名城一趟。
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