寿县特产---白玉豆腐饺
| 内容摘要： |
匪夷所思的是饺子皮居然是豆腐做的，是100%豆腐做的！这样的豆腐饺您可曾吃过？可曾见过？
我在今年八月得知寿县的精华所在，就打电话埋怨起合肥的朋友，说去年下半年隔三差五地来合肥出差，这些合肥朋友每次接车后一般直奔饭店的，合肥一些有名的饭店如同庆楼等等已经熟悉的很，却没有一次拖我去寿县吃吃豆腐菜，我说：“自己开车过去顶多一个半小时吧，为啥一次没提及寿县”？他们电话里哧溜一笑，口气很大地说“寿县有啥好玩的，不就几个破城门吗？想吃豆腐菜，也不用去寿县啊，那破城有啥好饭店的？再说一桌中难得有个豆腐菜还可以吃吃的，全部是豆腐菜那怎么招待人呢”？于是我心黯然，我知道这些人吃的不是菜本身，而是排场或者非贵莫吃。
事先关照吃豆腐菜要预约的，而我忘记了，好在这个季节吃饭的人不多，我们入座就叫服务员点菜，点菜过程中我们都狂晕，那服务员拼老命地给我们介绍冰糖甲鱼、干烧明虾、草虾、大闸蟹，还说她们宾馆里鱼翅做的很好，听得我们一个个晕过去，我说要吃鱼翅也不专门到寿县来了，然后她又介绍了干锅牛蛙、火锅来，我们对她说你给我们介绍下豆腐菜吧，我们来就是为豆腐来的，服务员脸色就不好看起来，说没预约吃不到豆腐菜，于是我就去找来餐厅经理，餐厅经理很善于推销，先将女服务员批评了后说：“各位想吃豆腐菜，我保证各位能吃到豆腐菜，我先介绍下寿县豆腐与别的地方的豆腐不同吧，寿县豆腐可以用这么几个字来形容：外表光泽，洁白细腻，久煮不散不碎，快刀竖切，豆腐不倒，入口爽滑”，我说我知道寿县豆腐的特点，您给我们介绍寿县豆腐吃些什么呢？于是这个餐厅经理说你们第一个豆腐菜应该品尝一下豆腐饺子，说他们酒店就是凭这道菜得银牌奖的，我们中有老饕自作聪明地说是饺子皮包豆腐馅吧，餐厅经理笑着说“所有来寿县吃豆腐饺的客人都以为是饺子皮包豆腐馅，其实不是，是豆腐做的皮包的饺子，里面的馅料还是经典的大白菜肉馅”。豆腐做皮包饺子这个可从没吃过啊，就说好啊，先上豆腐饺！
接着老饕们议论纷纷了，说饺子皮是豆腐做的，怎么做的起来呢，面粉发好后有粘性的，包进白菜肉以后将饺子皮用手一合就成了饺子了，豆腐没粘性不说，还碰不得，就算包进馅料后用手一合，豆腐不就碎了吗？怎么还可以做成饺子形状呢？还有人说要不就是豆腐和着面粉一起捏、搓、擀面吗？那不就是豆腐做的饺子皮了吗？但马上有人反驳说不对，这样就还就是面粉成分为主做的饺子皮了，怎么能称为豆腐饺呢？还有老饕根据以往经验曾经有过的美食体验来说“说饺子皮豆腐做是不现实的，而馅料用豆腐做的就很多了”，他甚至提醒我一起去新安江梅城吃到的豆腐包子，不就是馅料是豆腐做的？依次类推寿县豆腐饺也就这样了，我也无话可说，只等豆腐饺上桌了。餐厅经理说吃豆腐菜要耐心，因为每道菜都是现做，我们于是说不要紧，慢工出细活，我们等着吧！
等到白玉豆腐饺上桌了，我们先看色、香、味中的色，看看和平时吃的饺子完全没什么两样，一个个饺子坐在盘子中类似一个个小肥猪似的，于是大家说快吃吃看饺子皮究竟是不是豆腐做的，于是每个人夹起一个饺子吃一口，慢慢品尝着，随着一个饺子吃进肚子里，每个人的脸上尽现诧异，有的不相信，又夹了第二个饺子吃起来，吃后更诧异起来：“哇，皮子完全是豆腐啊！”大家表示同意却无声而惊奇，我心里就奇怪，第一皮子怎么擀的而不碎？第二白菜肉放进去如何做到不碎？第三皮子怎么捏合起来保证馅料不漏出来？须知豆腐是捏不起来的啊！
一个老饕还惊奇地叫着豆腐包的饺子里还有汤呢！我呢赶紧用筷子戳戳饺子，果然豆腐不碎，夹饺子而不变形，吃在嘴里豆腐咬下去，汤水略为有些，馅是白菜猪肉的，只是这个豆腐做的皮让我好一阵品尝不得其做法，问问服务员和餐厅经理，都笑而不答或装没听见，于是感慨道寿县第一个小菜就将我们这些老饕敲闷掉了，接下来不知还有什么豆腐值得期待呢！
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