寿县人--{Web_othertitle}

寿州特产---牛肉汤

时间：2014-10-16 中国寿县点击数：次责任编辑：佚名

内容摘要：
正如那歌里唱的"阿跟阿妈讲，你抢我牛肉汤"，即便不是饥肠辘辘，你呆在古城尚有积雪、冰凌的一隅，那攒动的人影也助你味蕾绽放。

　　牛肉汤在哪发明，哪儿有名？这个话题在淮河沿岸聚讼不已。据说淮南市欲将"淮南牛肉汤"向国家商标总局申请注册，却因缺乏历史佐证和文化内涵而没通过。于是好事者将《赵匡胤困南唐》这则有关寿县"大救驾"的传说移植到"淮南牛肉汤"上，问题是"赵匡胤困南唐"本就有诸多疑点，继之穿凿附会，赵皇帝既吃饼又喝汤的，让这则故事多了些戏说的成分。
　　现在我把牛肉汤发源地问题搁置起来，也不说长道短，单就近20年来我对寿县牛肉汤的观感和体尝到的味道来说一说。寿县几个小伙子编写的一首歌叫《寿县牛肉汤》，这歌曲除了一点粗口，整体上把寿县牛肉汤的就餐环境、口感以及衍生的乡情描绘得淋漓尽致。歌里面的语言实在是地道，在过去的岁月里，牛肉汤的就餐环境大体是在屋檐下、巷子里、墙角边，南过驿巷口的牛肉汤低桌矮凳排了一溜沿，大清早人就不断，恐要到晌午方歇。牛肉汤的价格从几毛钱飙升到现在的七元钱一碗，价格是涨了些，顾客并没有因为涨价而停止对牛肉汤的青睐。牛肉汤的发源有待探讨，但汤作为饮食的重要组成部分，在人类的早期就已经存在了，汤文化源远流长。大冬天里，寿县的牛肉汤馆，天一麻亮就开始热气蒸腾，"大油桶"炉架的大黑锅里飘荡着油红灿烂的飞沫，再用大勺将油亮的牛肉汤浇进薄切的牛肉片，粉丝、千张、豆饼，配以葱花、蒜花、香菜，一碗碗热气袅绕地端到顾客面前，正如那歌里唱的"阿跟阿妈讲，你抢我牛肉汤"，即便不是饥肠辘辘，你呆在古城尚有积雪、冰凌的一隅，那攒动的人影也助你味蕾绽放。